Pontos de Calda
Ao preparar os diversos pontos de caldas de açúcar, jogue um pouco da calda obtida num copo com água fria e observe o ponto obtido, de acordo com esta tabela:
FIO FRACO - quando a calda se misture rapidamente com água (103°C)
FIO FORTE - quando a calda demora um pouco para se misturar com a água (103,5°C)
PÉROLA - quando a calda se deposita, espalhando no fundo do copo e não se mistura com a água (105°C)
BALA MOLE - quando a calda não se espalha e, retirada do copo, não cola nos dedos, formando uma bala macia (115°C)
BALA DURA - quando a calda não se espalha e, retirada do copo, não cola nos dedos, formando uma bala firme (121°C)
VIDRADO - quando se solidifica, fazendo barulho de vidro quebrado (168°C)
CARAMELO - quando a calda toma coloração (180°C)
Ao preparar os diversos pontos de caldas de açúcar, jogue um pouco da calda obtida num copo com água fria e observe o ponto obtido, de acordo com esta tabela:
FIO FRACO - quando a calda se misture rapidamente com água (103°C)
FIO FORTE - quando a calda demora um pouco para se misturar com a água (103,5°C)
PÉROLA - quando a calda se deposita, espalhando no fundo do copo e não se mistura com a água (105°C)
BALA MOLE - quando a calda não se espalha e, retirada do copo, não cola nos dedos, formando uma bala macia (115°C)
BALA DURA - quando a calda não se espalha e, retirada do copo, não cola nos dedos, formando uma bala firme (121°C)
VIDRADO - quando se solidifica, fazendo barulho de vidro quebrado (168°C)
CARAMELO - quando a calda toma coloração (180°C)
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